Reglera aptiten med fullkornsråg

Råg har effekt på blodglukos och insulin, och bidrar även till att reglera vår aptit. Isabella Lee på SLU i Ultuna har i sin licentiatavhandling Wholegrain Rye Foods: Effects on Appetite and Metabolism undersökt effekterna av gröt gjord på fullkornsråg och rågknäckebröd.

Som jämförelse serverades en frukost med samma energiinnehåll, men där cerealiedelen bestod av vitt vetebröd. Råggröten dämpade aptiten i upp till fyra timmar efter måltid jämfört med referenskosten, en effekt som satt i under de tre veckor försöken varade. Effekter på blodglukos kunde kopplas till ökad fermentation av fibrer i tjocktarmen.

Även knäckebröd bakat på fullkornsråg minskade aptiten och hade dessutom effekt på insulininsöndring, en effekt som var större för knäckebröd bakat utan surdeg än med. Att äta fullkornsprodukter av råg som en del av en i övrigt hälsosam kost kan bidra till en bättre aptitreglering och minska risken för kostrelaterade kroniska sjukdomar, sammanfattar Isabella.