Enkelt smör

Recept: Johan Hedberg Foto: Ulrika Ekblom


250g smör
  • 5 dl kylskåpskall grädde, helst 40 %
  • 1 g (ca 1 krm) salt

20 minuter
  1. Vispa grädden med elvisp i en bunke på medelhastighet. Först blir det vispad grädde och allt är som vanligt. Fortsätt ett tag till. Nu bildas det smörkulor och kärnmjölk (den tunna vitavätskan). Vispa lite till så att så mycket som möjligt av kärnmjölken har släppt från smöret.
  2. Häll därefter av kärnmjölken, men spara den för att baka på, ha i smoothies eller använda tillen god sås.
  3. Häll riktigt kallt vatten i bunken och knåda smöret med händerna. Häll av vattnet och tillsättnytt. Upprepa tills vattnet är helt klart.
  4. Massera smöret med träslev så att all kärnmjölk ältas bort. Tillsätt salt och smaka av. Mer eller mindre salt är en smaksak.
  5. Packa in och förvara svalt. Håller minst 1 vecka.

Your rating: 0

3,1/5 baserat på 404 röster.

Lyssna på Matsamtalet

Fett rätt med fett

“Ett köksliv utan fett är inte värt att leva”, konstaterar Johan Hedberg och Sigrid Barany i Matsamtalet som den här gången handlar om fett. Allt från smör och ister till oljor.

Mer om avsnitt 28

Viltmat

Följ med på en "walk on the wild side" i veckans Matsamtalet. Inbitna jägaren Johan Matgeek Hedberg gör en minnesresa till när han fällde sin första älg. jakt. Mästerkockan Sigrid Bárány tipsar om smaksättning på vilt...

Mer om avsnitt 27

Naturens skördefest

Tillbaka till naturen i veckans Matsamtalet med Johan Matgeek Hedberg och mästerkockan Sigrid Barany. Hösten bjuder på ett knytkalas och skördefest i naturen. Men vad ska vi leta efter?

Mer om avsnitt 26