Hjortkebab

Följ med på en "walk on the wild side" i podcasten Matsamtalet. Mästerkockan Sigrid Bárány tipsar om smaksättning på vilt som du måste prova. Här med en vild skogsvariant av en älskad klassiker, komplett med vit och röd sås.
Recept: Sigrid Bárány Fotograf: Lina Haskel

 


4 portioner

Fuskig cumberlandssås:

  • 1 dl svartvinbärsgelé, rönnbärsgelé, oxelbärsgelé eller lingonsylt
  • 1 msk portvin eller madeira
  • ½ tsk torkad malen ingefära
  • Zest av ¼ apelsin
  • 1 tsk senapspulver eller dijonsenap

Hjortskav:

  • 1 paket hjortskav
  • Rapsolja till stekning
  • Viltkrydda efter smak: mortlade enbär, lagerblad och timjan
  • Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:

  • Sallad
  • Strimlad rödbeta (helst syrad rödbeta),
  • Syltad svamp,
  • Pitabröd,
  • Smaksatt crème fraiche med svampsmak 

30 min

Blanda alla ingredienser till den fuskiga cumberlandssåsen. Blir den för rinnig, rör i lite maizena och ge den ett uppkok. Strimla hjortskaven, krydda med viltkrydda och stek den snabbt på hög värme. Salta och peppra. Fyll pitabröd med sallad, rödbeta och syltad svamp. Lägg i den varma hjortskaven och häll på såserna. Servera genast.

 


Your rating: 0

3,0/5 baserat på 429 röster.

Lyssna på Matsamtalet

Kladdkaka

Kladdkaka med vispgrädde är en klassiker men har du någonsin testat den med syltade apelsinskal, bacon eller havssalt? I veckans avsnitt får du inspiration och idéer på hur du spicar upp den traditionella kakan.

Mer om avsnitt 40

Raw

Att raw food är råvaror som inte hettas upp till mer än 42 grader visste du kanske men även laxsashimi med citronmajonnäs eller råbiff med rå äggula är raw food. Och hemligheten ligger i kryddorna – vilka de är får du veta i veckans avsnitt av Matsamtalet.  

Mer om avsnitt 39

Pasta

I veckans avsnitt får du veta hur du uppdaterar vardagspastan, vilken pasta som har lågt GI och hur rikligt saltat pastavatten kan vara avgörande för smaken. Dessutom får du tips om vad du absolut inte bör göra när du äter pasta i Italien. 

Mer om avsnitt 38