Örtigt smöret

Ett örtigt smör, typ café de Paris. Kan lätt bli en favorit att doppa pommes frites i eller lägga på nygrillat kött. Receptet är mer ett riktmärke, testa dig fram och lägg till eller uteslut efter eget huvud.
Recept: Johan Hedberg Foto: Ulrika Ekblom


8 portioner
  • 2 schalottenlökar
  • 250 g rumstempererat smör + till stekning 2 msk konjak
  • 1⁄4 citron
  • 1 msk kapris
  • 2 sardellfiléer
  • 1 1⁄2 msk dijonsenap
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 knippe persilja
  • 1⁄2 knippe gräslök
  • 2 msk finhackad timjan
  • 2 krm paprikapulver
  • 2 krm cayennepeppar
  • 1 krm mald ingefära
  • salt och nymald svartpeppar

15 minuter
  1. Finhacka löken och fräs den i lite smör. Den ska bli glansig men inte få färg.
  2. Tillsätt konjaken och koka tills endast lite vätska återstår. Låt svalna.
  3. Mixa löken och vätskan. Pressa i citronsaft, tillsätt övriga ingredienser och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera i en skål eller rulla in i plastfolie till en korv, kyl och skär upp i slantar.

Your rating: 0

3,1/5 baserat på 290 röster.

Lyssna på Matsamtalet

Fett rätt med fett

“Ett köksliv utan fett är inte värt att leva”, konstaterar Johan Hedberg och Sigrid Barany i Matsamtalet som den här gången handlar om fett. Allt från smör och ister till oljor.

Mer om avsnitt 28

Viltmat

Följ med på en "walk on the wild side" i veckans Matsamtalet. Inbitna jägaren Johan Matgeek Hedberg gör en minnesresa till när han fällde sin första älg. jakt. Mästerkockan Sigrid Bárány tipsar om smaksättning på vilt...

Mer om avsnitt 27

Naturens skördefest

Tillbaka till naturen i veckans Matsamtalet med Johan Matgeek Hedberg och mästerkockan Sigrid Barany. Hösten bjuder på ett knytkalas och skördefest i naturen. Men vad ska vi leta efter?

Mer om avsnitt 26