Hjortkebab

Följ med på en "walk on the wild side" i podcasten Matsamtalet. Mästerkockan Sigrid Bárány tipsar om smaksättning på vilt som du måste prova. Här med en vild skogsvariant av en älskad klassiker, komplett med vit och röd sås.
Recept: Sigrid Bárány Fotograf: Lina Haskel

 


4 portioner

Fuskig cumberlandssås:

  • 1 dl svartvinbärsgelé, rönnbärsgelé, oxelbärsgelé eller lingonsylt
  • 1 msk portvin eller madeira
  • ½ tsk torkad malen ingefära
  • Zest av ¼ apelsin
  • 1 tsk senapspulver eller dijonsenap

Hjortskav:

  • 1 paket hjortskav
  • Rapsolja till stekning
  • Viltkrydda efter smak: mortlade enbär, lagerblad och timjan
  • Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:

  • Sallad
  • Strimlad rödbeta (helst syrad rödbeta),
  • Syltad svamp,
  • Pitabröd,
  • Smaksatt crème fraiche med svampsmak 

30 min

Blanda alla ingredienser till den fuskiga cumberlandssåsen. Blir den för rinnig, rör i lite maizena och ge den ett uppkok. Strimla hjortskaven, krydda med viltkrydda och stek den snabbt på hög värme. Salta och peppra. Fyll pitabröd med sallad, rödbeta och syltad svamp. Lägg i den varma hjortskaven och häll på såserna. Servera genast.

 


Your rating: 0

3,1/5 baserat på 952 röster.

Lyssna på Matsamtalet

Food tech

Johan och Sigrid reder ut om framtidens mat är mer än algpudding, konstgjort protein och syntetiskt sötningsmedel. Dessutom intervjuas Sweden Food Techs grundare om teknologin som hjälpmedel för att äta bättre. Lyssna på avsnittet som lär dig allt om food tech!  

Mer om avsnitt 59

En hundring mat

Sigrid och Johan tipsar om hur du tar vara på resterna från helgerna samtidigt som du rensar i lådorna. Av surkål och charkuterier kan du trolla fram en härlig gryta, vitkål och blomkål är perfekta på grillen och om du har bönor kvar i skafferiet är det perfekt att göra en varm salsa. Billigt och gott i veckans avsnitt!

Mer om avsnitt 58

Nyår

Sigrid och Johan berättar hur du får nyårsfesten att rulla! Planering och prepp är a och o. För att få den rätta stämningen är det viktigt att gästerna direkt får något gott att tugga på, en spellista alla känner igen sig i och att klädkoden varit tydlig. Och den fina champagnen ska drickas innan tolvslaget, inte efter.  

Mer om avsnitt 57