Hjortkebab

Följ med på en "walk on the wild side" i podcasten Matsamtalet. Mästerkockan Sigrid Bárány tipsar om smaksättning på vilt som du måste prova. Här med en vild skogsvariant av en älskad klassiker, komplett med vit och röd sås.
Recept: Sigrid Bárány Fotograf: Lina Haskel

 


4 portioner

Fuskig cumberlandssås:

  • 1 dl svartvinbärsgelé, rönnbärsgelé, oxelbärsgelé eller lingonsylt
  • 1 msk portvin eller madeira
  • ½ tsk torkad malen ingefära
  • Zest av ¼ apelsin
  • 1 tsk senapspulver eller dijonsenap

Hjortskav:

  • 1 paket hjortskav
  • Rapsolja till stekning
  • Viltkrydda efter smak: mortlade enbär, lagerblad och timjan
  • Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:

  • Sallad
  • Strimlad rödbeta (helst syrad rödbeta),
  • Syltad svamp,
  • Pitabröd,
  • Smaksatt crème fraiche med svampsmak 

30 min

Blanda alla ingredienser till den fuskiga cumberlandssåsen. Blir den för rinnig, rör i lite maizena och ge den ett uppkok. Strimla hjortskaven, krydda med viltkrydda och stek den snabbt på hög värme. Salta och peppra. Fyll pitabröd med sallad, rödbeta och syltad svamp. Lägg i den varma hjortskaven och häll på såserna. Servera genast.

 


Your rating: 0

3,1/5 baserat på 1344 röster.

Lyssna på Matsamtalet

Nygammalt

I ett nytt avsnitt av Matsamtalet pratar Sigrid, Tommy och Richard om mat som är gammal. Och mat som är ny. Allt nytt och färskt är kanske inte gott? Hur kan man ta tillvara på sommarens primörer o...

Mer om avsnitt 80

Fine dining hemma

Klart vi vill imponera på våra middagsgäster. Matsamtalets matmästare Sigrid, Tommy och Richard hjälper dig få till en fine dining middag hemma som slår det mesta på krogen.

Mer om avsnitt 79

Jul à la carte

Det är julmat på menyn för Sigrid, Tommy och Richard, men varför finns aldrig julmat på à la cartemenyn? Lyssna på våra favoriter, trender och heta tips inför julen!

Mer om avsnitt 78