Hjortkebab

Följ med på en "walk on the wild side" i podcasten Matsamtalet. Mästerkockan Sigrid Bárány tipsar om smaksättning på vilt som du måste prova. Här med en vild skogsvariant av en älskad klassiker, komplett med vit och röd sås.
Recept: Sigrid Bárány Fotograf: Lina Haskel

 


4 portioner

Fuskig cumberlandssås:

  • 1 dl svartvinbärsgelé, rönnbärsgelé, oxelbärsgelé eller lingonsylt
  • 1 msk portvin eller madeira
  • ½ tsk torkad malen ingefära
  • Zest av ¼ apelsin
  • 1 tsk senapspulver eller dijonsenap

Hjortskav:

  • 1 paket hjortskav
  • Rapsolja till stekning
  • Viltkrydda efter smak: mortlade enbär, lagerblad och timjan
  • Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:

  • Sallad
  • Strimlad rödbeta (helst syrad rödbeta),
  • Syltad svamp,
  • Pitabröd,
  • Smaksatt crème fraiche med svampsmak 

30 min

Blanda alla ingredienser till den fuskiga cumberlandssåsen. Blir den för rinnig, rör i lite maizena och ge den ett uppkok. Strimla hjortskaven, krydda med viltkrydda och stek den snabbt på hög värme. Salta och peppra. Fyll pitabröd med sallad, rödbeta och syltad svamp. Lägg i den varma hjortskaven och häll på såserna. Servera genast.

 


Your rating: 0

3,1/5 baserat på 819 röster.

Lyssna på Matsamtalet

Äkta svensk mat

Skånsk spättekaka, bruna bönor från Öland och falukorven är alla ursprungsmärkta. Märkningarna garanterar produkternas kvalitet utifrån hantverk och geografi. Här får du tips om var du hittar de bästa svenska gastronomiska pärlorna!  

Mer om avsnitt 52

Smakkompisar

Är verkligen ”färre men värre” godare när man går på krogen? Veckans matsamtal tar dig med på en smakresa och uppmanar till att testa getost och koriander, parmesan och champagne och olivolja på den mörka chokladen. Missa inte veckans avsnitt!

Mer om avsnitt 51

Varma mackor

I veckans avsnitt av Matsamtalet diskuteras varma mackor och mat man kan dricka. Det pratas toasttrend och skillnaden på en hot melt, toast och närproducerad macka. Johan avslöjar också vilket som är hans favoritmacka och vilka du inte får missa när du åker till Italien eller USA.

Mer om avsnitt 50