Hjortkebab

Följ med på en "walk on the wild side" i podcasten Matsamtalet. Mästerkockan Sigrid Bárány tipsar om smaksättning på vilt som du måste prova. Här med en vild skogsvariant av en älskad klassiker, komplett med vit och röd sås.
Recept: Sigrid Bárány Fotograf: Lina Haskel

 


4 portioner

Fuskig cumberlandssås:

  • 1 dl svartvinbärsgelé, rönnbärsgelé, oxelbärsgelé eller lingonsylt
  • 1 msk portvin eller madeira
  • ½ tsk torkad malen ingefära
  • Zest av ¼ apelsin
  • 1 tsk senapspulver eller dijonsenap

Hjortskav:

  • 1 paket hjortskav
  • Rapsolja till stekning
  • Viltkrydda efter smak: mortlade enbär, lagerblad och timjan
  • Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:

  • Sallad
  • Strimlad rödbeta (helst syrad rödbeta),
  • Syltad svamp,
  • Pitabröd,
  • Smaksatt crème fraiche med svampsmak 

30 min

Blanda alla ingredienser till den fuskiga cumberlandssåsen. Blir den för rinnig, rör i lite maizena och ge den ett uppkok. Strimla hjortskaven, krydda med viltkrydda och stek den snabbt på hög värme. Salta och peppra. Fyll pitabröd med sallad, rödbeta och syltad svamp. Lägg i den varma hjortskaven och häll på såserna. Servera genast.

 


3,1/5 baserat på 1414 röster.

Lyssna på Matsamtalet

Frågor får svar

Matsamtalets egen frågestund där Sigrid Bárány och Tommy Myllymäki svarar på lyssnarnas frågor om mat och var den kommer ifrån!

Mer om avsnitt 83

Hygge

Dejligaste avsnittet någonsin tillägnat Danmarks härliga matkultur. Så mycket mer än smörrebröd och röd pölse - häng med i det danska gemytet.

Mer om avsnitt 82

Magkänsla

Vi pratar om magen. Om mat med ett syfte! Om mat som är bra för magen och som känns bra hela vägen ner i magen, missa inte när Sigrid, Tommy och Richard går helt på magkänsla.

Mer om avsnitt 81