Hjortkebab

Följ med på en "walk on the wild side" i podcasten Matsamtalet. Mästerkockan Sigrid Bárány tipsar om smaksättning på vilt som du måste prova. Här med en vild skogsvariant av en älskad klassiker, komplett med vit och röd sås.
Recept: Sigrid Bárány Fotograf: Lina Haskel

 


4 portioner

Fuskig cumberlandssås:

  • 1 dl svartvinbärsgelé, rönnbärsgelé, oxelbärsgelé eller lingonsylt
  • 1 msk portvin eller madeira
  • ½ tsk torkad malen ingefära
  • Zest av ¼ apelsin
  • 1 tsk senapspulver eller dijonsenap

Hjortskav:

  • 1 paket hjortskav
  • Rapsolja till stekning
  • Viltkrydda efter smak: mortlade enbär, lagerblad och timjan
  • Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:

  • Sallad
  • Strimlad rödbeta (helst syrad rödbeta),
  • Syltad svamp,
  • Pitabröd,
  • Smaksatt crème fraiche med svampsmak 

30 min

Blanda alla ingredienser till den fuskiga cumberlandssåsen. Blir den för rinnig, rör i lite maizena och ge den ett uppkok. Strimla hjortskaven, krydda med viltkrydda och stek den snabbt på hög värme. Salta och peppra. Fyll pitabröd med sallad, rödbeta och syltad svamp. Lägg i den varma hjortskaven och häll på såserna. Servera genast.

 


Your rating: 0

3,0/5 baserat på 556 röster.

Lyssna på Matsamtalet

Extra allt

I sista Matsamtalet för säsongen är alla nödbromsar släppta; här talas om livsnjutningens filosofi med Edward Blom, om excessmat, dyr lyxmat och budgetlyx. Och har du en dålig dag kan det göra underverk att unna sig något riktigt gott - varför inte öppna den fina champagnen du sparat. Välkommen in i samtalet! 

Mer om avsnitt 47

Kemi i köket

Teknik och känsla är oslagbart i köket! Vad vore såväl köttet som kakorna och det nygräddade brödet utan den omtalade Maillardeffekten – då aminosyror och reducering av socker sker? Eller sous vide-metoden som gör att köttet aldrig blir torrt? Lär dig tekniken som tar matlagningen till nästa nivå.

Mer om avsnitt 46

Kryddhyllan

Kryddor är fantastiska! De starka färgerna, dofterna och smaken förflyttar oss till andra sidan jorden på bara några sekunder. I Matsamtalet #45 tipsar Sigrid och Johan om hur färska och torkade örter ska användas och vilka kryddor som ska fräsa länge i olja för bästa smakupplevelse. 

Mer om avsnitt 45